Як доўгатэрміновы назіральнік за ўстойлівымі харчовымі сістэмамі,Над хутарамдаследчая група прыкладна абагульніла асноўныя вымярэнні і канкрэтныя сістэмы індыкатараўустойлівая ежа і напоіацэнкі і рэйтынгі.

 

Адзін з іх - крыніца ежы.У прыватнасці, гэта можна абагульніць наступным чынам:

.Структура меню для здаровага харчавання

.Апрацоўка на месцы свежых інгрэдыентаў, нехарчовых прадуктаў прамысловай апрацоўкі

.Выкарыстанне сезонных інгрэдыентаў

.Выкарыстанне і доля мясцовых інгрэдыентаў

.Выкарыстанне і доля інгрэдыентаў, якія адпавядаюць стандартам арганічных прадуктаў або перавышаюць іх

.Доля вегетарыянцаў

.Клопат пра дабрабыт жывёл пры выбары інгрэдыентаў жывёльнага паходжання, напрыклад, адмова ад выкарыстання птушкі ў клетках і г.д.

.Выключыце з меню дзікіх жывёл і рыб, якія знаходзяцца пад пагрозай знікнення

.Прамысловыя напоі не падаюць

.Падтрымка міжнародных фермераў у рамках справядлівага гандлю, такіх як кава, гарбата, алей і г.д.

 

З'яўляючыся сэрвіснай арганізацыяй, якая задавальняе дыетычны вопыт кліентаў, рэстараны гуляюць ключавую ролю ў рэкамендацыях па дыеце.Фактычна тое, якая ежа і якое меню падаецца, - гэта незаўважны працэс навучання кліентаў.Як устойлівы рэстаран, вядома, ён не павінен засяроджвацца на максімальным задавальненні кліентаў "жадання гаварыць" і "сэрца, каб паказаць", але павінен прыняць "здаровае харчаванне" ў якасці базавага стандарту для закупкі інгрэдыентаў і падрыхтоўкі меню.Мясцовае, арганічнае, вегетарыянскае і іншыя напрамкі разглядаюцца з пункту гледжання здароўя спажыўцоў.У дадатак да здароўя, гэта больш высокі ўзровень, каб стымуляваць у спажыўцоў пачуццё місіі і адказнасці за экалагічную і сацыяльную ўстойлівасць праз выбар і прыгатаванне інгрэдыентаў, так што спажыўцы могуць атрымаць духоўнае задавальненне, якое перавышае іх смакавыя рэцэптары ў ежы.

 

Другое - кіраванне.У прыватнасці, гэта можна абагульніць наступным чынам:

.Выкарыстанне інгрэдыентаў накіравана на найлепшае выкарыстанне матэрыялаў, скарачэнне адходаў і імкненне да нулявых адходаў, каб паменшыць утварэнне адходаў

.Утылізацыя рэшткаў ежы (напрыклад, кампаставанне) і падтрымка кліентаў у вывазе рэшткаў ежы

.Выкарыстанне матэрыялаў, якія зніжаюць уздзеянне на навакольнае асяроддзе, такіх як вырабы з пластыка

.Сартуйце і перапрацоўвайце адходы з рэстаранаў

.Старайцеся выкарыстоўваць для ўборкі рэстаранаў экалагічныя чысцяць сродкі

.Скароціце спажыванне энергіі, выкарыстоўвайце энергазберагальныя прадукты і выкарыстоўвайце зялёную энергію пры ўмове

.Актыўна засяродзьцеся на перавагах і адпачынку супрацоўнікаў

 

Кіраўніцтва вустойлівыя рэстараныз'яўляецца ўвасабленнем устойлівых каштоўнасцяў у кампаніі.Звычайна лічыцца, што арганізацыя, якая можа падтрымліваць устойлівае кіраванне ва ўласным кіраванні, можа лепш абслугоўваць знешніх кліентаў, што адпавядае яе вонкавым выглядзе.

 

Трэці, які таксама з'яўляецца больш высокім стандартам, - гэта грамадства і ланцужок стварэння кошту.У прыватнасці, гэта можна абагульніць наступным чынам:

.Актыўна распаўсюджвайце канцэпцыю ўстойлівага грамадскага харчавання сярод супрацоўнікаў і кліентаў і забяспечвайце адпаведнае навучанне

.Ацэнка пастаўшчыкоў у ланцужку стварэння кошту з павагай да супрацоўнікаў і экалагічнай дасведчанасцю

.Забяспечце магчымасці працаўладкавання для інвалідаў і ўразлівых груп насельніцтва

.Ахвяруйце рэшткі ежы

 

У дадатак да абслугоўвання кліентаў і ўнутранага кіравання, больш высокім патрабаваннем да ўстойлівых рэстаранаў з'яўляецца стымуляванне ўстойлівасці ланцужка стварэння кошту і супольнасці.Несумненна, сапраўдная ўстойлівасць - гэта не тое, што можа быць дасягнута асобным чалавекам або групай, а сістэматычнае і экалагічнае мерапрыемства.Калі ва ўплывовага ўстойлівага рэстарана ёсць свабодныя магчымасці, каб інвеставаць свой уплыў у "знешнія" звязаныя сферы і супольнасці, устойлівыя выгады таксама значна палепшацца.